Tokat Yaprağından Zeytinyağlı Sarma Tarifi: Sofraların Baş Tacı
Canım arkadaşlarım, kabul edelim ki mutfaktaki en büyük keyiflerimizden biri de mis gibi kokusuyla evi saran zeytinyağlı sarma tencereleri değil midir? Pazar kahvaltılarında, beş çaylarında ya da özel davet sofralarında, sarmanın yeri her zaman ayrıdır. Ancak bir sarma, sadece iç harcının zenginliğiyle değil, yaprağının kalitesiyle de efsaneleşir. İşte bu yüzden, bugün hep birlikte en hasından, Tokat usulü, incecik tokat yaprağı ile hazırlanan o meşhur zeytinyağlı sarma tarifine odaklanıyoruz. Hazırlayın önlükleri ve en büyük tencerenizi, çünkü bu tarifle komşunuzdan tarif isteyenler çok olacak!
Başlamadan Önce: Neden Sarma Sararken Tokat Yaprağı Kullanmalıyız?
Sarma yapımında kullanılan yaprak seçimi, yemeğin sonucunu A’dan Z’ye değiştiren kritik bir adımdır. Piyasada pek çok farklı üzüm yaprağı çeşidi olsa da, bizim deneyimlerimiz ve geleneksel ustalarımızın görüşü bizi her zaman Tokat’a yönlendiriyor. Neden mi?
Yaprağın İncecik Olmasının Sırrı
Tokat yaprağı, ününü borçlu olduğu incecik yapısıyla bilinir. Bu yapraklar, o kadar narindir ki sarıldığı iç harcının tadını asla bastırmaz; aksine onu tamamlar. Kalın damarlı yapraklar, ne kadar pişirilirse pişirilsin o sert dokuyu koruyarak yerken rahatsızlık verir. Oysa tokat yaprağı ağızda adeta erir. Gözlemlediğimiz kadarıyla, ince yaprak hem daha kolay sarılıyor hem de yerken damağa mükemmel bir his bırakıyor.
Lezzetini Mühürleyen Doğal Ekşilik
Tokat’ın iklimi ve toprağı, yapraklara kendine has, hafif ve doğal bir ekşilik katar. İşte bu ekşilik, zeytinyağlı sarmanın karakteristik tadını mühürleyen son dokunuştur. Ekstra limona boğulmadan, yaprağın kendisinden gelen o fresh lezzet, sarmanızı hem hafif hem de bağımlılık yapıcı hale getirir.
Zeytinyağlı Sarma İçin Gerekli Malzemeler (Eksiksiz Liste)
Canımız çektiyse, doğru malzemelerle yola çıkmalıyız. Bu ölçüler, orta boy bir tencere sarma için idealdir.
İç Harç için Temel Malzemeler
- 500 gr salamura Tokat yaprağı
- 2 su bardağı pirinç (İyice yıkanmış)
- 2 adet büyük boy kuru soğan (İnce ince doğranmış)
- 1 demet taze nane ve maydanoz (İnce kıyılmış)
- Yarım su bardağı zeytinyağı (İç harç için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (İsteğe bağlı)
- Baharatlar: Tuz, karabiber, bir tutam tarçın (biz bu tarçın dokunuşunu çok seviyoruz!)
- Yarım limon suyu
Pişirme ve Sunum için Kullanılacaklar
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (Tencerenin dibi için)
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım limon (Dilimlenmiş)
- Bir miktar tuz (Tuz ayarı için)
Adım Adım Sarma Harcı Hazırlama Sanatı
İç harcı hazırlarken acele etmiyoruz, çünkü harcın lezzeti sarmanın ruhudur.
- Soğanları Kavurma: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İncecik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar, kısık ateşte sabırla kavurun. Unutmayın, ne kadar kavrulursa tadı o kadar tatlılaşır.
- Pirinç ve Salça: Yıkadığınız pirinci soğanların üzerine ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Baharat ve Yeşillik: Tencerenin altını kapatın. Şimdi tüm baharatları, taze nane ve maydanozu ekleyin. Pirinç çiğ kalacağı için harca biraz limon suyu da ekleyerek karıştırın. Harcı dinlenmeye bırakın ki tüm lezzetler birbirine geçsin.
Tokat Yaprağı Nasıl Sarılır ve Pişirilir? (Püf Noktalarıyla)
Sarma işleminin kendisi, bir terapi gibidir. Acele etmeyelim, keyfini çıkaralım.
Salamura Yaprağı Hazırlama İpuçları
Salamura tokat yaprağını kullanmadan önce mutlaka tuzunun çıkması gerekir. Yaprakları bol su dolu bir kaba alın ve suyun rengi değişene kadar birkaç kez suyunu değiştirin. Eğer yapraklar çok tuzluysa, ılık suda 10-15 dakika bekletmek işimizi kolaylaştıracaktır.
Sarma Tekniği: İnce ve Sıkı Sarcaz ki Açılmasın!
Yaprağın parlak kısmı dışa, damarlı kısmı ise içe bakacak şekilde düz bir zemine serin. Geniş kısmına bir çay kaşığı kadar harç koyun. Önce yan kenarları harcın üzerine kapatın ve ardından alttan yukarı doğru parmaklarınızla sıkıca rulo yapın. Sarmanın ne çok kalın ne de çok ince olması gerektiğini tecrübemizle gördük; ortalama bir kalem kalınlığı idealdir.
Pişirme İşlemi
Sarmaları tencereye dizerken, hepsinin aynı hizada ve sıkışık durduğundan emin olun. Tencerenin dibine birkaç adet yırtık yaprak koymak, sarmanın dibinin tutmasını engeller. Üzerine bir tutam tuz, dilimlenmiş limonları ve sarmanın hizasına gelecek kadar sıcak suyu ekleyin. Pişirme sırasında sarmaların dağılmaması için üzerlerine porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirmek yeterli olacaktır.
Sofraya Servis ve Saklama Tavsiyeleri
Sarma piştikten sonra hemen tencereden çıkarmayın. Tencere kapağı kapalıyken en az bir saat dinlenmeye bırakın. Dinlenme aşaması, zeytinyağlı sarmanın lezzetini oturtan ve yaprağın yumuşamasını sağlayan son adımdır. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirerek ve limon dilimleriyle servis yapın.
Eğer fazla yaptınız ve saklamak istiyorsanız, zeytinyağlı sarmayı buzdolabında kapalı bir kapta rahatlıkla 3-4 gün taze tutabilirsiniz. Misafirleriniz bu tokat sarma tarifine bayılacak, garanti veriyoruz!
Hadi durmayın, en güzel Tokat yaprağı siparişi vererek hemen tencerenizi kurun!
