Tokat Batı Nasıl Yapılır? Tokat Sofralarının Vazgeçilmez Yemeği

Yemek kültürü, bazen bir tarifi değil, bir anıyı yaşatmak demektir. İşte Tokat Batı da tam olarak böyle bir lezzet; ferahlığı, ekşiliği ve rengarenk yeşilliğiyle bizi çocukluğumuzun piknik sofralarına, bereketli Tokat sofralarına götüren o özel tat. Eğer mutfağınızda yenilik arayışı içindeyseniz ama damak zevkinizden de ödün vermek istemiyorsanız, Tokat’ın bu gizli kalmış hazinesini keşfetme vaktiniz gelmiş demektir! Hazırlanın, çünkü bu tokat batı tarifiyle, evinizde adeta bir Tokat şöleni kuracağız. Merak etmeyin, tüm püf noktalarıyla yanınızdayız ve birlikte kolayca hazırlayacağız.

Tokat Batı Nedir? Samimi Bir Lezzet Hikayesi

Batı, Tokat’ın geleneksel mutfağında yoğrulmuş, çay saatlerinden akşam yemeklerine kadar her an kendine yer bulan pratik bir lezzettir. Temelinde yeşil mercimek, ince bulgur ve bolca yeşillik bulunur. Ancak onu diğer mercimek salatalarından ayıran en büyük özellik, yemeğin sulu ve ekşili bir kıvama sahip olmasıdır. Bu yemeğin yapımı sırasında kullanılan yöresel malzemeler, lezzeti doruğa taşır. Bizim deneyimlerimiz, Batı’nın yapılışının yöreden yöreye ufak tefek farklılıklar gösterse de, ana amacın her zaman o samimi, doğal ve ferah tadı yakalamak olduğunu gösteriyor. Sofralarımızda hem gözümüzü hem de karnımızı doyuran nadir tariflerden biridir.

Batı Yaparken Neden Tokat Yaprağı Kullanmalıyız?

Batı, tek başına da harika bir lezzettir, ancak onu Tokat Batı yapan sihirli dokunuş, yanında sunulan taze veya salamura üzüm yaprağıdır. Bu, yemeğin sunumunu ve yeme deneyimini bambaşka bir seviyeye taşır.

Lezzeti Mühürleyen Taze Yaprak Farkı

Batı’yı yerken taze bir tokat yaprağından küçük bir parça koparıp, Batı’yı o yaprağın içine koyarak yemeyi denediğimizde, lezzetin nasıl katlandığını gördük. Tokat yaprağı, o incecik dokusu ve doğal ekşiliği ile Batı’nın yoğun tadını mükemmel bir şekilde dengeler. Piyasada satılan kalın damarlı yapraklar bu dengeyi bozarken, tokat üzüm yaprağının kendine has lezzeti, Batı’nın tadını adeta mühürler.

İncecik Dokusuyla Gelen Mükemmel Sunum

Özellikle Batı’yı yeme anını keyifli hale getiren, yaprağın dokusudur. Batı, sulu bir yapıya sahip olduğu için, kalın ve sert bir yaprak kullanmak o keyfi bölebilir. Oysa incecik tokat yaprağı, kaşık görevi görerek Batı’nın kıvamlı harcını kolayca almanızı ve en önemlisi, yaprağın damağınızda erimesini sağlar. Bizim görüşümüze göre, tokat batının sunumu ve yenme şekli, yaprağın kalitesiyle başlar. Yaprağın bu hafifliği, yemeği yedikçe keyfinizi ikiye katlar.

Efsane Tokat Batı İçin Gerekli Tüm Malzemeler

Bu tarif ile herkesin doyacağı, lezzeti dillerden düşmeyecek bir ziyafet hazırlayacağız! Malzemelerin taze ve kaliteli olması, Batı’nın ekşiliğini ve tadını belirleyecektir.

Ana Malzemeler (Mercimek ve Bulgur)

• 1 su bardağı yeşil mercimek (İyice haşlanmış ve suyu ayrılmış)
• Yarım su bardağı ince köftelik bulgur
• Yarım su bardağı sıcak su (Bulguru ıslatmak için, mercimek suyundan da kullanabiliriz)

Sos ve Yeşillikler (Batının Ruhu)

• 2 adet büyük boy kuru soğan (Mümkün olduğunca ince kıyılmış)
• 1 demet taze soğan (İncecik kıyılmış olmalı)
• 1 demet maydanoz, yarım demet dereotu (Bolca ve ince kıyılmış olmalı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası (Salça kaliteniz önemlidir!)
• 1 çay bardağı nar ekşisi (Ekşilik seviyesine göre ayarlanabilir)
• Yarım limon suyu
• Zeytinyağı (Bolca kullanacağız, Batı yağsız olmaz!)
• Baharatlar: Pul biber, kuru nane, tuz ve karabiber
• Yanında sunum için bolca tokat üzüm yaprağı

Adım Adım Tokat Batı Hazırlama ve Pişirme Teknikleri

Batı’yı hazırlarken dikkat etmemiz gereken en önemli şey, kıvamını ayarlamak ve tüm lezzetlerin birbirine tam olarak geçmesini sağlamaktır. Sabırlı olmak, bu lezzetin anahtarıdır.

Mercimek ve Bulgurun Hazırlanışı

Öncelikle haşladığımız yeşil mercimeğin suyunu bir kenara ayırıyoruz, çünkü bu su bize Batı’nın kıvamını ayarlamak için lazım olacak. Bulguru ise yarım su bardağı sıcak su veya ayırdığımız mercimek suyu ile ıslatıp, demlenmeye bırakıyoruz. Deneyimlerimiz gösteriyor ki, bulgurun tam yumuşaması için bu dinlenme süresi şart. Bu arada soğanları, salçayı ve baharatları bir kapta zeytinyağı ile iyice ovun; bu, lezzetlerin salınmasını sağlayacaktır.

Batının Kıvamını Tutturmanın Püf Noktaları

1. Birleştirme ve Ovma: Soğanlı karışımı, haşlanmış mercimek ve demlenmiş bulgurla büyük bir karıştırma kabında nazikçe birleştirin. Harcı nazikçe karıştırırken ezmemeye dikkat etmeliyiz.
2. Sıvı ve Ekşilik Dengesi: Şimdi nar ekşisi, limon suyu ve bolca zeytinyağını ekleyin. Tokat Batının karakteristik özelliği, sulu olmasıdır. Mercimeği haşladığınız sudan azar azar ekleyerek Batı’nın kıvamını ayarlayın. Amacımız, ne çok katı ne de çorba gibi sulu olması. Kıvamı tutturmak tamamen damak zevkinize bağlıdır.
3. Yeşillikler Aşaması: En son aşamada, incecik kıyılmış tüm yeşillikleri (taze soğan, maydanoz, dereotu) ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça karıştırın. Yeşillikleri önceden eklerseniz, hem rengini kaybeder hem de tadı acılaşabilir. Batı, bu aşamadan sonra bir saat kadar buzdolabında dinlenirse lezzetler tam oturacaktır.

Batı’yı Sofraya Getirme Sanatı: Sunum ve Saklama

Tokat Batı, soğuk servis edilen bir yemektir ve dinlenmiş hali her zaman daha lezzetlidir.

Servis ederken, Batı’yı geniş ve derin bir kaseye alın. Yanına küçük bir kasenin içine ekşi su (limon suyu, nar ekşisi ve su karışımı) koyarak, misafirlerinize kıvamı ve ekşiliği istedikleri gibi ayarlama şansı verin. Bu, bir Tokat sofrası geleneğidir.

En önemlisi, Batı’yı tabaklara koyarken yanına bolca taze veya haşlanmış tokat üzüm yaprağından eklemeyi unutmayın. Bu yapraklar kaşık görevi görecek ve lezzeti katlayacaktır.

Eğer Batı’nız kaldıysa, buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar tazeliğini koruyacaktır. Bu tokat sarma tarifi kadar meşhur olan Batı’yı, sevdiklerinizle paylaşmanın tadını çıkarın!

Hemen 5 KG sıkı basım Tokat yaprağı sipariş ederek siz de bu muhteşem lezzeti yapabilirsiniz.